mandag den 28. oktober 2013

Kotteletter med tomatsovs i stegso


Alle børn kom hjem igår til familie spille hygge og lidt mad. Det blev til et spil "cranium" med masser af grin. Vi startede med at spille, og inden de kom var stegesoen sat i ovnen, og råkosten lavet, så det var kun risene der skulle laves lige inden vi skulle spise. Det gør heller ikke noget at tiden ikke overholdes, sådan et fad bliver bare bedre af at stå endnu en halv time i ovnen, mens spillet spilles færdigt.
Til 8 personer:
10 store kotteletter
lidt grill marinade, eller hjemmerørt af f.eks.olie, paprika, tomatpure, salt og peber
olie til stegning
1 pakke sliced bacon
2 dåser flåede tomater
3-4 rødløg
1 god håndfuld bredbladet persille
1½-2 dl cremefine madlavningsfløde
kartoffelmos pulver
salt og peber
Kottelletterne lægges i en pose med marinade gerne et par timer. Brunes let i en pande, og lægges til side. Baconen skæres i mindre stykker og svitses let.
De flåede tomater hakkes lidt og blandes med fløde, groft hakkede løg, groft hakket persille og salt og peber.
Keramik stegesoen ligger i blød i vand i mindst 10 min inden den sættes ind i en kold ovn.
Sovse blandingen, kotteletterne og baconen lægges lagvis i stegesoen, start og slut med sovs. Sættes i kold ovn som sættes til 175 gr i mindst 1½ time, men jeg gav den 2½ timer. 5-10 min før man er klar til at spise drysses der kartoffelmos pulver ned i sovsen  i fadet og rører lidt rundt. Jeg tror jeg brugte godt en halv pose. Start med lidt, og kig til det 5 min efter. Hvis ikke sovsen er tyk nok, så mere i og giv det 5 min mere.

Eftertanker: Kødet var så mørt at det kunne tygges med øjen brynene. Jeg synes tomatsovs får en lidt mildere smag, når der kommer fløde eller mælk i, det kan jeg godt lide. Persillen og baconen gav begge en god smag til sovsen også.Vi fik råkost af blomkål med citron og persille, gulerods råkost samt ris til.

søndag den 27. oktober 2013

Æbletærte med figner

1-2 æbler efter størrelse
ca 50 g tørrede figner
2 dl sukker
2 dl mel
100 g smør
1 tsk bagepulver
1 tsk vanilliesukker
2 æg
De tørre ingredienser til dejen blandes i en skål. Smørret smeltes og blandes i. Æggene røres i et ad gangen. Kommes i bunden af en springform (20 cm i diameter) eller tærteform. Æblerne skrældes og skæres i lidt tynde både, og stikkes ned i dejen. Fignerene hakkes i små stykker og fordeles rundt, og stikkes ligeledes lidt ned. Bages ved 190 g i ca 30 min. Den må gerne blive lidt sprød på overfladen.

Eftertanker: Skøn tærte. Vi fik flødeskum opblandet med lidt græsk yoghurt. Der kunne måske godt have været nogle mandel stykker i, men vi har et par stykker i familien, der ikke er til nødder generelt.

mandag den 21. oktober 2013

Ovnbagt kuller med bagte rødbeder og karry creme-sovs

Til 2 personer:
Ovnbagt kuller:
1 hel kuller ca 500 g
citron
smør
persille
salt og peber
Fisken rengøres, tørres af og dryppes med citronsaft og salt både udvendigt og indvendigt. Lægges på staniol. Ind i bugen lægges nogle persille stilke og et par klatter smør. Staniolen pakkes omkring fisken og den bages i ovnen i ca 40 min. ved 200-225 gr.
Bagte rødbeder:
Der beregnes ca 1 mellem stor rødbede pr person:
Rødbederne skrældes og skæres i store tern. Drysses med salt og overhældes med lidt smør. Lægges på et stort stykke bagepapir, som foldes som til flødekager, så det er lukket. Lægges i ovnen ved 225 gr. i ca 1 time.

Karry creme-sovs:
2½ dl creme fraiche 38 %, 9 % kan godt bruges, men så skal sovsen jævnes lidt
1 spsk citron saft
1 tsk god karry
salt og peber
Creme fraichen varmes i en gryde sammen med karry op til kogepunktet. Citron kommes i og varmes op. Smages til med salt og peber.
Denne sovs er også rigtig god til laks, og nemmere sovs findes vist ikke.

Vi fik desuden let steget porrer og tomater samt æble chutney til. Skønt med så mange smage i en ret. Kuller smager som torsk, men er lidt mere fast i kødet.

Hyldebærsuppe med æbler

På en af mine ridestier er der en del hyldebær træer, som lige nu står med flotte modne bær. Jeg havde taget en 4 Liters frysepose med på ridetur i sidste uge, så Funi fik et hvil, hvor han kunne græsse lidt, mens jeg fyldte posen. Han troede nu godt nok, at han også skulle plukke hyldebær, men han blev forvist til græsset istedet. Bærene fra et enkelt træ fyldte hele posen.
Til 4 personer:
750 g hyldebær ribbet vægt, det svarer til det der kan være i en 4 L pose når de har stilke på
ca 1,25 L vand
1½-2 dl sukker
2 æbler, gerne madæbler
evt. 2 -3 æbler til fyld (gerne spiseæbler)
kartoffelmel
Bærrene ribbes, hvilket er nemmest med en gaffel. Sæt dig ned og se TV-avisen imens, så bliver det til hygge arbejde istedet for træls arbejde. Skylles, og kommes i en gryde med vand, sukker og de 2 madæbler, der er skrældet og skåret i både. Koger 15 min, dette kræves for at giftstoffet er fordrevet helt. Nu sies bærene fra, og saften kommes tilbage i gryden. Hvis man gerne vil have æbler i som fyld, kan man koge æblebåde med nu. Her er det en fordel ikke at bruge madæbler, for de koger ud med det samme. Spiseæbler holder strukturen længere under kogning. Når æblebådene er så møre som du vil have dem, er det tid at jævne suppen ganske lidt med lidt kartoffelmel oprørt i en lille smule vand.
Serveres varm med knuste tvebakker.

Eftertanker: Hyldebærsuppe for mig er ren nostalgi, for det fik vi ofte efterår og vinter i mit barndomshjem. Jeg er opvokset i skoven, og min Mor brugte i høj grad skovens ressourcer i madlavningen. Så kære lille Mor, dette indlæg er til ære for dig.

tirsdag den 15. oktober 2013

Salat af bagte kartofler og rød peber med fennikelfrø


Studenten lavede glaseret skinke igår, og der blev en rest vi skulle have i dag. Til sådan en skinke smager en kold salat af bagte kartofler og peberfrugter rigtig godt. Kartoffelsalaten kan også bruges til anden kød og fisk.
3-4 personer
1 kg bagekartofler
3 snackpeber eller 2 røde peber frugter
2 fed hvidløg, hakkes groft
4 spsk olie
saften af ½ citron
2 tsk fennikelfrø
2 tsk tørret oregano
salt og peber
feta ost
persille
Kartoflerne skruppes lidt og skæres i både. Peberfrugterne skæres i lidt brede strimler. Begge dele kommes i et ildfast fad sammen med hvidløg, olie, citronsaft, fennikelfrø, oregano og salt og peber. Stilles i ovnen ved 200 gr. varmluft i 20-25 min. Afkøles i fadet. Når det er helt koldt, drysses salaten med lidt persille og smuldret feta.

Eftertanker: En dejlig frisk syrlig fyldig salat med og peberfrugterne giver lidt sødme.

lørdag den 12. oktober 2013

Æblechutney med rosiner, kanel og muskatnød

 De fleste opskrifter på æblechutney er med chilie og ingefær, men det er jeg ikke så vild med. "Annemad" havde en opskrift med kanel og kardemomme, som i min version blev til kanel og muskatnød. Her er så min version:
ca 650 g æbler
3 mindre løg
olie
1½-2 dl æblecidereddike
100 g rosiner
150-200 g brun rørsukker
3 kanelstænger
1 tsk stødt muskatnød
Løgene hakkes fint. Æblerne skæres i fine både, uden kernehus og med eller uden skræld. Løgene steges glasklare i olien i en gryde, æblerne kommes ved og steger lidt med. Resten af ingrediencerne kommes ved og småkoger til det har en passende konsistens. Det afhænger også af æblesorten. Jeg brugte kun 1½ dl æblecidereddike, da det var syrlige spiseæbler, og kun 150 g rørsukker fordi jeg ikke ville have det for sødt. Begge dele kan man supplere op med, når det har kogt en passende tid. Den skal have både en syrlig og sød smag. Du kan evt. også komme lidt salt i. Kommes på skoldede glas, der er skyllet i lidt alkohol, f.eks gin som jeg brugte. Jeg kom det på mindre glas, for når glasset er åbnet, er holdbarheden kortere. Jeg kom 1 kanelstang i hver glas. 
Eftertanker: Smager godt som tilbehør til både kød og fisk. Vi fik det til aften sammen med rødspættefilleter og græskar-kartoffelgrating. Det var helt vildt godt, da det gav syre til den forholdsvis søde græskargratin, og en rigtig god kombination til fisken.