Oksebryst i mørk øl

 Et oksebryst er måske noget af det, man ikke rigtig regner for så meget. Et bryst af et godt ungkvæg, der er tilbedt rigtig, det kan blive til den lækreste ret. Ungkvæget her har gået på marken bag søen, så det ved vi er af god kvalitet. Her er et forslag til et godt mørt stykke kød, med en god sovs.
1 oksebryst
3-4 gulerødder, findeles i nogle stykker
2 løg i både
2 hvidløg, hakkes meget groft
1 lille pastinak, i grove stykker
olie
1 mørk øl (500 ml), jeg brugte en Thisted Classic, en mørk og fyldig øl
3-4 dl vand
3 spsk honning
salt og peber
lidt madlavnings fløde
maizena eller hvedemel til jævning

Oksebrystet svitses i olie. Grønsagerne kommes ved og steger med nogle minutter. Øl, vand og honning kommes i gryden, som småsimrer ca 3 timer. Kødet behøver ikke at være dækket, men vendes halvvejs.
Kødet tages op, og skæres i skiver. Væsken med de meget møre grønsager blendes helt jævn. Lidt madlavningsfløde kommes ved, og sovsen jævnes. Smages til med salt og peber.

Eftertanker: Vi fik rodfrugtmos af kartoffel, pastinak og løg samt salat til. Kødet var fantastisk mørt og lækkert sødt. Sovsen, ja sovsen var så skøn. Det er sjældent, at jeg tager sovs og kød flere gange, kunne slet ikke lade være. Sovsen får også den fineste farve, når man blender bl.a gulerødder i. For min skyld kan en engelsk bøf godt gå hjem og lægge sig mod sådan en ret.  

Kyllinge suppe med majs og kartofler

Fodboldentusiasten lavede pita brød til aftensmad i går, og der blev en hel del rester. Studenten fik resten af tun, salt og agurk og dressing med som madpakke. Tilbage var så:
160 g majs
75 g hakkede løg
75 g rød peber
150 g tomater i både
250 g melon i tern

Jeg havde lyst til suppe selvom det egentlig mest indbød til salat, men det lykkedes alligevel at få udnyttet alle rester til en kyllinge suppe, som jeg derudover supplerede med:
300 g kartoffel i mindre tern
2 hvidløg, groft hakket
½ chili i tern
1 L hønseboullion
3 gulerødder i små tern
1 stor porre i ringe
1 pastinak i tern
300 g kyllinge fillet i tern
salt, peber
1 tsk stødt koriander
I gryden kommes hønse boullionen sammen med majs, tomater, kartoffel, løg, hvidløg og chili og det koger sammen ca 20 min. Blendes til en ensartet masse. Kylling, gulerødder, rød peber og pastinak kommes ned til suppen som koger igen ca 10-15 min. Porrer ringene koger med de sidste 5 min. Tilsidst kommes melon stykkerne i og koger lige op. Smages til med krydderier.

Eftertanker: Jeg brugte stavblenderen men det havde været nemmere at bruge foodprocessoren, for majskerne var lidt svære at få blendet ud. Det gav en fin cremet smag med majs i grundsuppen, og der kunne sagtens have været mere majs i. Lidt spicy suppe.

Brombær tærte

Vi har en brombær espalie på en mur vendt mod sydvest. Det giver næsten hver år god høst, og bærrene er store og smagfulde. Så selvfølgelig skal der laves brombærtærte. Tærte dejen her kan bruges til alle andre bær og frugt også. Man kan bruge friske bær eller frosne, dvs halvt optøede når de kommes i dejen.
Til en tærte bagt i min store springform:
200 g brombær
2 dl hvedemel
2 dl sukker
100 g smør
1 stk bagepulver
1 tsk vanillie sukker
2 æg
Smørret blødgøres. De tørre ting blandes og smørret røres i. Æggene røres i en ad gangen. Det er meget let at røre sammen, det kan ikke betale sig at finde røremaskine eller foodprocessor frem. Jeg synes det er nemmest at bage den i springform med bagepapir, men den kan sagtens bages i en alm. tærteform også, der så smørres lidt først. Dejen fordeles i formen, og bærrene trykkes lidt ned i den. Sættes ind i ovnen ved 175 c i 35 min tror den fik. Hold øje med den. Jeg kan godt lide, at den bliver lidt sprød i overfladen, som netop denne dej giver mulighed for at blive.

 Eftertanker: Her fik vi creme fraiche til, men når det er brombær og rabarber der er syrlige synes jeg nu bedst om flødeskum. Det havde vi bare ikke, og starte bilen og køre 4 km efter det, når der står creme fraiche i køleskabet, det gør jeg altså ikke. Tærte dejen er rigtig god, og den bliver som sagt lidt sprød, hvilket smager rigtig godt.

Blomme -æble marmelade med kanel og ingefær.

Efteråret er en dejlig tid hvad angår råvarer. Nu er det blommer og æbler bl.a. som haven byder på. Den her opskrift har jeg lavet en del år i lidt forskellige variationer. Det er oprindelig en opskrift fra "den grønne syltebog" som jeg har haft i mindst 25 år. Istedet for blommer bruger jeg som regel nogle store røde mirabeller vi har i haven, de smager næsten som blommer. Dem er der bare ikke så mange af i år, også lidt fordi de blev beskåret i vinter. Derfor har jeg brugt både røde mirabeller og blommer fra vores nyere blommetræ, der endnu ikke giver så meget. Den grønne syltebog skriver man skal male frugten gennem en kødhakker, det har jeg nu heller aldrig gjort. Jeg blender istedet til sidst, da skralden fra både æbler og blommer er kogt med. Blomme skrald er ikke så rar at tygge i, når den er kogt.

ca 500 g æbler
ca 250 g blommer og/eller røde mirabeller
½ dl vand
3 spsk frisk citron + lidt ekstra til vandet æblerne opbevares i
ca 125 g sukker
ca 2 tsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk rød melatin
Kernehuset fjernes fra æblerne, og de skæres i mindre stykker. Skralden forbliver på, hvis den er pæn. I skralden sidder de fleste vitaminer. Kommes i vand blandet med lidt citron saft, indtil de kommes i gryden. Så undgår du at de bliver brune. Blommerne udstenes og skæres i tern. Frugten kommes i en gryde med vand og citronsaft og koger ca 10 min. De 100 g sukker blandes i, og koges med endnu i 10 min. Blendes til helt ensartet konsistens, og bringes i kog igen. De resterende 25 g sukker blandes med kanel, ingefær og melatin, som røres i den kogende frugt. Hældes på rene atamon skyllede glas.

Eftertanker: Denne marmelade er absolut en af mine farvoritter, bl.a. fordi jeg elsker kanel, men også fordi sammensætningen er rigtig god. Smagen kan dog variere, afhængig af hvilke æbler og blommer man bruger. Jeg har her brugt et spiseæble, som knap er modent. Sukker mængden kan også variere alt efter frugttype.

Æble - abrikos marmelade

Æbler er er dejlig frugt og kan varieres i det uendelige. Ren æblemarmelade er lidt kedeligt, men kan jo suppleres på forskelligvis. Variationen her med abrikos er det 1. gang jeg har lavet, og det er en "gemmer" for den blev ganske god. Gode venner har været med posevis af æbler til hestene, spiseæbler der knap er moden, men de kan sagtens bruges til menneskeføde også.
Til 3 glas af forskellig størelse:
750 g æbler, istandgjort var der 500 g
200 g tørrede bløde abrikoser
ca 1,5 dl vand
ca 200 g sukker, afhængig af æblesort og hvor sød man vil have den. Man kan godt smage sødmen mens    den er varm.
1 tsk rød melatin
Æblerne skrældes og skæres i både. En god ide at komme dem i vand med citron indtil de kommer i gryden, så når de ikke at blive brune.

Abrikoserne jeg brugte var meget bløde, bruger man nogle der er mere tørre i det, kan det være en fordel at lægge dem i blød i op til 1 døgn inden brug. De bløde abrikoser hakkes fint, og kommes i gryden sammen med æblerne, vandet og det meste af sukkeret. Koger 20-30 min alt efter hvor udkogt man vil have det. Evt. supplere med lidt mere vand. Jeg kan godt lide, at der stadig er lidt struktur på marmeladen. Tilsidst blandes Melatin med det sidste sukker og røres i mens det koger. Hældes på rene evt. atamon skyllede glas.

Jeg kan som sagt godt lide lidt struktur på marmeladen, hvis man ikke ønsker det kan marmeladen også blendes.
Eftertanker: Dejlig tilpas smag af abrikos, en god variant, der tåler gentagelse.

Kotteletter i stegeso med græskar og æble og kokossovs

Jeg har fornylig fået en keramisk stegeso, har tidligere bare brugt min støbejernsgryde, som jo også er god. Men "dyret" altså soen skal jo afprøves på forskellig vis. Inspireret af  Karry kotteletter af "Noget i ovnen hos bagenørden" kombineret med et stort græskar i køleskabet jeg skulle have brugt noget af, blev det til denne ret til 4 personer:
4 kotteletter
1-2 tsk karry alt efter styrke
olie til marinering
500 g græskar
3 mindre løg eller 1 stort
1 æble
3,5 dl vand
1 svineboullion terning
1 lille dåse kokosmælk (165 g)
salt og peber
ca 30 g kartoffelmos pulver
I en plastpose kommes olie blandet med karry og lidt salt. Kotteletterne lægges i posen og marineres gerne nogle timer, hvis du har tiden til det.
Græskar skæres i grove tern, æble og løg hakkes groft, og alle tre ting blandes og lægges i bunden af  stegesoen. Kotteletterne brunes i marinaden på panden på begge sider. De lægges over grønsagerne i stegesoen. Resten af marinaden på panden overhældes med boullion og kokosmælk og koger lige op. Tilsidst drysses kartoffelmos pulveret sammen med salt og peber, skal ikke koge igen. Sovsen hældes over i fadet, som sættes ind i kold ovn på 200 gr. Mit fad stod i 2 timer, men så længe behøver det ikke at have. Det passede bare med, at jeg skulle ud at ride en tur. Det er fordelen ved simremad, at det gør ikke noget at det får lidt ekstra tid.
Vi fik ris og salat til.

Eftertanker: Det smagte rigtig godt, æblet gav lidt syrlighed til det søde kokos og kød. Tipset med kartoffelmos pulver var rigtig smart, for det jævner, så det bliver en fin sovs istedet for "sjap"

Skinkestang

Inspireret af Hestepigen har jeg sammen med Studenten lavet denne skinkestang. Det er ellers en del år siden at jeg har lavet sådan en. Hestepigen bruger som regel Pikantost i fyldet, men jeg havde en neutral flødeost i køleskabet, så det blev sådan en der kom i sammen med krydderurter. man kan jo lave den i bedste stop madspil stil, for der kan kommes alt muligt forskelligt i.
Til 4 personer:
4 plader butterdej
200 g skinketern
250 g champingnon
1 porre, eller 1 løg
100 g bacon
purløg og persille
200 g flødeost
1 tsk dijonsennep
evt.olie til stegning
salt og peber
æg til pensling
Butterdejen tages ud af fryseren 15-20 min før brug. Champingon rengøres og skæres i skiver, og svitses på panden sammen med bacon ved hård varme. Tages af panden. Porren rengøres og skæres i tynde skiver, og svitses på panden, evt med lidt olie, hvis ikke der er fedtstof nok efter bacon stegningen.
Persille og purløg hakkes, og blandes med flødeosten sammen med dijonsennep og salt og peber. 
Butterdejspladerne lægges i forlængelse af hinanden, men sådan at de hænger sammen, når man ruller dejen ud. Dejen skal rulles ud i en aflang firkant, så den ca passer med bagepladen. På den midterste 1/3 på langs lægges fyldet, dvs skinketern, bacon blandingen, porrer og til sidst flødeoste blandingen. Nu skæres der strimler på skrå i siderne, hvor der ikke ligger fyld. Strimlerne lægges skiftevis fra side til side ind over fyldet, så de dækker helt. Enderne foldes ind over også. Pensles med sammenpisket æg. Sættes i ovnen ved 175 gr varmluft i ca 35 min. Serveres med salat og evt flutes.

Eftertanker: Havde helt glemt at lave skinkestænger, men det er kommet på madlisten igen, for det smager rigtig godt. Det er også praktisk, at man kan variere fyldet efter hvad man har i huset. Kan desuden laves en dag, jeg ikke har fået taget kød op af fryseren om morgenen. Har altid skinketern og bacon i fryseren, hvis ikke der skal bruges kødrester fra dagen før. Butterdej kan man også altid have i fryseren.