torsdag den 27. juni 2013

Hyldeblomst the med tryllenummer

Den anden dag var jeg ovre at besøg Anne Mette, for at se hendes 1 mdr. gammel islænderføl. Hun fortalte at hun lavede the af hylleblomster, så det måtte jeg også prøve. Her er min version:
2-4 klaser friske hylleblomstklaser uden stilke til 1 kande the. Klaserne overhældes med kogende vand og trækker 5 min. Så er theen kraftig gul, og lidt bitter. Så kommer jeg nogle dråber frisk citron op i koppen/glasset, og hokus-pokus, så er theen næsten klar som vand. Derefter kræver den lidt sødt, jeg bruger ½ tsk honning pr kop. Jeg plejer ikke at bruge sukker i theen, men det er nødvendigt her. Så smager den bare rigtigt fint, og tæt på varm hylleblomstdrik. Theen til højre er uden citron, og theen til venstre har fået 4-5 dråber frisk citron

Desuden kan tørre hylleblomst klaserne, og gemme dem i et syltetøjsglas med låg. Så kan man lave the udenfor sæsonen også. Klaserne, uden stilke, bredes ud på et fad eller lign. og stilles til tørring nogle dage. Gerne et lidt luftigt sted, men ikke i solen.


onsdag den 26. juni 2013

Kylling i stegeso med hylleblomst og citron, serveret med rabarberkompot

Jeg har en støbejerns gryde der kan gå i ovnen incl. låg. Heri kan laves et godt aftensmåltid, der kræver meget lidt arbejdstid, men lang tilberedningstid.

 

Til 4 personer:
1 god hel kylling
1 kg kartofler
5-6 gulerødder
2 hele løg
2-3 hvidløg
1 dl hønse boullion
1 dl hvidvin, kan erstattes af bouillon
½ øko citron, dvs ubehandlet
4-5 klaser hyldeblomst
krydderurter, jeg brugte citronmelisse, timian og rosmarin
salt og friskkværnet peber
Grønsager rengøres og kan deles, men behøver ikke. De lægges i bunden af gryden. Bruger du en Rømertopf, skal den først lægges i blød i vand før brug. Kyllingen rengøres og drysses indeni med salt og peber. Jeg foretrækker en mager kylling til denne ret, da fedtet løber ned over grønsagerne i gryden. Citronen skæres i skiver, og kommes ind i kyllingen, sammen med halvdelen af hyldeblomsterne og krydderurterne. Resten af hyldeblomst og krydderurter lægges over grønsagerne. Kyllingen lægges øverst. og drysses med salt. Boullion og hvidvin hældes ved. Gryden sættes i en 200 gr varm ovn i 1½- 2 timer. De sidste 10 min tages låget af, og der skrues evt op på 225 gr, for at brune kødet. Kyllingen tages op og parteres. Grønsagerne serveres som de er, de behøver ingen sovs. Væden i bunden er en god fond, som kan bruges til sovs, hvis man er til det, eller til en suppe f.eks.


Rabarberkompot:
ca 250 g rabarber
1/4 dl vand
ca 50 g sukker, afhængig af rabarber sorten
Rabarberne rengøres og skæres i mindre stykker og lægges i en gryde, sammen med sukker og vand. Koger til rabarberne er tilpas møre, måske 10 min.

Eftertanker: Kyllingen bliver fantastisk mør på denne måde, og den smagte svagt af hyldeblomst. Grønsagerne har en rigtig god smag, men kartoflerne bliver lige bløde nok. Den syrlige rabarberkompot er rigtig god til det lidt søde kød. Jeg foretrækker at lave kompotten i forvejen, og afkøle den til den er helt kold.

tirsdag den 25. juni 2013

Burger med ostepanerede kyllingesteaks og ananas salsa

Burgerbollerne jeg her har brugt er min egen opskrift på Burgerboller med solsikkekerner. De er nemme, men kræver lidt tid til hævningen. Til gengæld er portionen så stor, at der nu ligger en stor pose i fryseren til nem mad til senere brug. Bollerne er også meget mættende, hvis man kommer noget grovmel i.

Kyllinge steaks til 4-5 voksen portioner:
4 kyllingebryst
1 æg
ca 150 g reven ost
2 store forårsløg
salt og frisk kværnet peber
Kyllinge brysterne skæres igennem på tværs, så de er halvt så tykke. Vendes i sammen pisket æg, og derefter i osten blandet med krydderier og fint hakket forårsløg. Lægges på bageplade og steges i ovnen i 20 min ved 200 gr + 5-7 min ved gratinering 200 gr.

Ananas salsaen er lavet af:
frisk ananas
agurk
sherry tomater
snack peber
frisk basilikum
Det hele skæres i små tern og blandes, kan med fordel laves lidt før, og stilles i køleskabet for at trække.

Desuden skal der bruges salatblade når burgeren skal bygges op. Salsaen kan enten kommes i burgeren eller serveres ved siden af.


torsdag den 20. juni 2013

Tærte med grønne asparges og serano skinke

I køleskabet var der en del rester, bl.a fra weekenden, hvor vi havde gæster til gril. Vi fik som forret grønne asparges omviklet med serano skinke, penslet med olie og stegt på grillen. Derefter fik vi en oksebov også tilberedt på grillen. Fra dette måltid var der en lille rest oksebov tilbage + 10 asparges og ½ pakke serano skinke der ikke var brugt. Desuden var der en lille rest kartoffel salat fra i går. I fryseren lå der for engang skyld en færdig butterdej. Tilsammen blev det et fint lille måltid for 3 voksne, da jeg lavede en tærte og serverede kød og kartoffel salat ved siden af.
Tærte:
1 rulle butterdej leight
10 grønne asparges
½ pakke serano skinke
3 æg
2 dl creme fraiche
100 g reven ost
salt og peber
Butterdejen rulles ud i et smurt tærtefad og forbages 8-10 min ved 200 gr. Da jeg nu kun havde ½ pakke serano skinke, delte jeg skiverne i halve. Aspargesne skylles og knækkes over i bunden, så det trædede smides væk. Skinken blev rullet om hver asparges, og de lægges på den forbagte bund. Æg og creme fraiche og ost med krydderier piskes sammen, og hældes over. Bages i ovnen ved 200 gr i ca. ½ time til tærten er fin gylden, og æggemassen helt stivnet.


Eftertanker: Aspargesne er rigtig gode, og tilpas både møre og spøde på denne måde. Den salte skinke klæder også aspargesne rigtig godt. En nem tærte, selvfølgelig også pga den færdige dej. Hvis man selv laver dejen, kan jeg anbefale den med bagepulver jeg normalt bruger bl.a. i min Tærte med kartofler og spinat.

søndag den 16. juni 2013

Oreo cheesecake

Oreo kiks var på tilbud, så derfor oplagt endelig at forsøge sig med at lave en Oreo cheesecake. På "Cakes og Greens" fandt jeg denne opskrift, som jeg serverede med frugt og bær som dessert til 6 personer:

21 oreo kiks, dvs ca 1½ pakke
25 g smør
300 g flødeost, jeg brugte philladelfia
150 g creme fraiche
kornene fra en vanillie stang
70 g sukker
1 tsk citronsaft

15 kiks kommes i en pose og hamres til smulder, og blandes med blødt smør. Blandingen fordeles ned i en springford, og trykkes lidt fast. Sættes på køl.
Resten af ingredienserne piskes godt sammen. De resterende kiks smuldres på samme måde og røres i osteblandingen, som nu fordeles udover den kolde bund. Står på køl nogle timer. Serveres som kage eller som dessert med frisk bær og frugter. Jeg serverede med hindbær, mangostan og nektariner i både. Især hindbær og mangostan gav en dejlig syrlighed, som kontrast til det søde i kagen.


En meget let og hurtig lavet kage eller dessert, som kan tilberedes i god tid før servering.

torsdag den 13. juni 2013

Grydebrød med blendede græskar og solsikke kerner

En opskrift i et Super Best reklameblad vakte min interesse. Jeg har flere gange bagt det kendte grydebrød, som vi bl.a. kender fra Kvali mad. Det her skildte sig ud på flere måder. De blendede kerner, mere gær, en mere fast dej, og brødet skal ikke i en gryde, der er forvarmet, og låget skal ikke af under bagningen. De blendede græskar kerner var en succes, da jeg bagte rabarber kringlen, i det det giver en god smag.
1 grydebrød:
25 g gær
6 dl koldt vand
100 g græskar kerner
100 g solsikke kerner
275 g durum hvedemel
ca 375 g hvedemel
1 spsk salt
smør til gryden
krydderurter
Kernerne blendes, ikke så meget at de bliver som mel. Gæren opløses i vandet, og kerner, mel og salt blandes i. Stilles koldt til næste dag. Dejen æltes igennem på meldrysset bord. Gryden smøres med smør, og drysses med 1/4 af de hakkede krydderurter, Jeg brugte citronmelisse, timian og oregano. Brødet lægges i gryden, og resten af krydderurterne fordeles over brødet. Låges lægges på gryden. Bages i 30-35 min ved 250 gr.

Eftertanker: Brødet havde en fin lysegrøn farve, og kernerne gav en fin smag. Brødet havde bare ikke den skorpe, som man kender fra gryde brødet. Det er selvfølgelig fordi låget ikke kom af under bagningen, men jeg turde ikke tage det af, da jeg var bange for at brænde krydderurterne. Jeg synes nu ikke krydderurterne gav meget smag, de havde været bedre i brødet. Næste gang, vil jeg enten undlade krydderurterne, eller putte dem i brødet, også give brødet noget tid uden låg. Måske også putte dejen i en varm gryde. I så fald skal man heller ikke smøre gryden.
Det vi ikke spiste mens brødet var frisk, blev selvfølgelig gemt i en pose. Da det blev pakket op igen, duftede det fantastisk af krydderurter, specielt citronmelisse.

onsdag den 12. juni 2013

Tagliatelle med broccoli og pesto med okse kødboller til

Inspireret af Jamie Oliver lavede jeg til aften denne pasta ret med broccoli og pesto. Desuden en hjemme komponeret kødbolle opskrift. Pestoen kan man købe en færdig, men da vi har både bacillikum og brændenælder lige udenfor døren, blev det min egen pesto også.
Til 4-5 personer:

Okse kødboller:
500 g oksefars
1 æg
1 stort forårsløg
1 hvidløg
1 håndfuld frisk oregano
salt og peber
olie til stegning
Forårsløget, hvidløget og oregano hakkes fint og blandes i farsen, sammen med æg og krydderier. Kan evt stå i køleskabet og trække inden stegningen. Trilles til valnødde stoer kødboller, som steges ved god varme i olie på panden. Det tager 8-10 min.

Tagliatelle:
500 g færdig frisk tagliatelle pasta
1 broccoli hoved
1 kartoffel, kan udelades
4 spsk grøn pesto
salt
Broccoli hovedet skæres ud. D.v.s stokken skæres i små stykker, og hovedet deles i små buketter. Lægges hver for sig. Kartoflen skrældes, og snittes i meget fine skiver, evt med mandolin jern.
En stor gryde med vand bringes i kog. Pastaen og stilke stykkerne kommes i først, og koger sammen. Når der er ca 2 min tilbage af kogetiden, inden pastaen er al-dente, kommes broccoli buketterne og kartoffel skiverne i. Når det er færdig kogt hældes det hele i en sigte, så vandet hældes fra. Kommes tilbage i gryden, hvor det blandes med pestoen.


Eftertanker: Det var en fin måde at servere frisk pasta, som jo kræver lidt sovs eller væde med smag. Kødbollerne smagte hammergodt. De kan også bruge i tomat sovs f.eks.

mandag den 10. juni 2013

Flutes, nem grund opskrift

Der skal være hjemme bagte flutes i fryseren her i huset. Så kan man altid lige supplere et måltid, også når der lige dukker en ekstra mand op til aftens måltidet. Jeg har en grund opskrift jeg går ud fra, melet plejer jeg bare at hælde i fra poserne, af forskellig slags. Denne gang huskede jeg at måle af, så jeg kan gengive opskriften.
Til 6 mellem lange flutes:
50 g gær
6 dl lunken vand
1 god tsk honning
2 spsk olie
1 tsk salt
Dette er min grundopskrift, som jeg så kommer mel og frø i af forskellig art. Denne gang blev det:
200 g fuldkornshvedemel
200 g grahamsmel
ca 375 g hvedemel
½ dl hørfrø
1 dl solsikkefrø
1 dl græskarkerner
Gær opløses i finger lunken vand og honning. Olie og salt røres i sammen med frø, hvad jeg nu har, og lige synes. Derefter kommes først grov mel, og derefter hvedemel i. Dejen skal stadig være lidt klistert. Røre maskinen kører mindst 5 min, så fiberne bliver rigtig trukket ud. Har du ikke røremaskine, må "mullerne" igang. Dejen sættes til hævning 1-1½ time ved stue temperatur, og hæver til dobbelt størrelse. Mel strøes ud på bordet, og dejen æltes let igennem og formes til 6 mellem lange flutes, de kan lige være på pladen. Efterhæver ca ½ time. Bages ved 200 gr. alm. ovn i ca. 25 min.

Jeg laver også tit en kombination af durum mel sammen med spelt mel og hvede mel. Spelt giver en god smag, men kan godt gøre at brødet bliver lidt tungt. Durum giver et mere svampet og let brød, så det ophæver det tunge i spelt.