Grøn kartoffelsalat med rucola eller mælkebøtteblade

Mælkebøtteblade er lidt bitre ligesom rucola, og kan snildt bruges som sådan. Med de nye kartofler nu er det tid for kartoffelsalaterne, som kan kombineres på alle mulige måder. Her er en grøn kartoffelsalat til 4 personer:
ca 1200 g nye kartofler
200-250 g fine ærter. gerne frosne
50 g rucola eller friske små nye mælkebøtteblade
3 store forårsløg
6 store radiser
purløg
2 spsk olie
1 spsk æbleeddike, eller citronsaft
salt og groftkværnet peber
Kartoflerne renses og koges, endelig ikke for meget. Ærterne optøes. Rucolaen/mælkebøttebladene skylles og skæres på tværs. Forårs løgene snittes fint, og radiserne snittes med mandolin jern. Det hele blandes med masser af purløg. Dressingen blandes af olie, eddike og krydderier. Istedet for æbleeddike kan også bruges citron saft. Du kan evt. lave dobbel portion dressing, hvis du gerne vil have den mere marineret. Salaten vinder hvis den laves 1-2 timer før, og stilles koldt inden serveringen.

TIPS: Hvis du vil have kartoffelsalaten endnu mere grøn, kan du erstatte dressingen med grøn pesto. Når jeg laver den på den måde, undlader jeg så purløgen.                                                                                        

Rabarber kringle, med bund af græskar kerner

I et reklame blad for Super Best fandt jeg en op skrift på en gærtærte med rabarber. Den skulle rulles ud næsten som en pizza, kanten bukket ind, og fyldet var rabarber. Jeg tænkte, at jeg ville prøve opskriften, men istedet forme den som en kringle. En anden spændende detalje ved opskriften var at dejen delvis var lavet af malede græskar kerner. Det skulle prøves.

2 små kringler:
1 dl græskar kerner
300 g hvedemel
100 g sukker, næste gang bruger jeg kun 50 g
1 tsk salt
reven skal af ubehandlet citron
150 g smør
1 dl mælk
20 g gær
1 æg

Fyld:
300 g rabarber
1 spsk kartoffelmel
150 g sukker, næste gang bruger jeg kun 75-100 g til røde rabarbere

Græskar kernerne blendes til groft mel. Hvedemel, sukker, citron skal og salt blandes i. Smørret blandes i, og derefter ægget. Gæren opløses i finger lunt mælk, som æltes i dejen. Jeg lavede det hele i food  processoren. Dejen stilles køligt ca 1 time.
Rabarberene rengøres, og snittes fint. Blandes med sukker og kartoffelmel.
Dejen vendes ud på meldrysset bord, og rulles ud i 2 aflange firkanter. På midten fordeles fyldet, og kanterne vendes ind over fyldet, som til en kringle. Pensles med æg. Bages ved 200 gr i 15- 20 min.

Eftertanker: Den smagte godt, græskar kernerne gav en dejlig smag. Rabarberne fungerede også fint med en gærdej, hvilket jeg ikke har prøvet før. Den var bare meget sød, så næste gang vil jeg skære ned på sukkeret som planlagt ovenfor. Den fungerede også fint formet som kringel. Vi spiste den lun med lidt flødeskum til. Er den helt kold, skal den bare spises som alm. kringel, dvs uden flødeskum.

Marmelade med mælkebøtteblomster, citron og appelsin

Vores mark er så flot gul lige nu. Det er mælkebøtter. Hestene vil ikke spise dem, men det vil vi gerne. Dog kun en brøddel, for der er jo i tusindevis. Jeg har forsøgt mig med mælkebøtteblomst marmelade, det første jeg lavede blev for sødt og for stift, og smagte af for lidt. Næste forsøg vil jeg godt være bekendt:
2 mindre glas:
100 mælkebøtteblomster
1 ubehandlet appelsin
½ ubehandlet citron
½ L vand
200 g sukker
1 tsk rød melatin
Mælkebøtteblomsterne (hele blomsten incl. den grønne krave) skylles og drypper af. Skallen rives af både citron og appelsin. Derefter skæres det hvide bitre lag af frugterne, og frugtkødet skæres i tern. Kommes i en gryde sammen med blomsterne og ½ L vand. Bringes i kog, og koger 1 time. Jeg tog ud og handle, og satte kogepladen på 1 time, så det stod og trak yderligere et par timer. Om det har gjort en forskel, ved jeg ikke. Derefter hældes indholdet gennem en si, tryk al væsken ud. Kommes tilbage i gryden, sammen med det meste af sukkeret. Koger nogle min. resten af sukkeret blandes med 1 tsk rød melatin, som drysses langsomt i gryden imens den koger. Der røres kraftigt så pulveret røres helt ud. Hældes på rene glas og afkøles.

Eftertanker: Smagen er mild og god, og smager både af appelsin, citron og mælkebøtteblomster. Hvis du er til meget sød marmelade, skal der lidt mere sukker i.

Kammerjunkere med citron, og nogen med mælkebøtteblomster

Det er faktisk meget let og hurtigt at lave kammerjunkere. Grundopskriften her er oprindelig fra Hjerteforeningen, og så gør det jo heller ikke noget at de er fedtfattige. Jeg lavede desuden en portion som jeg kom mælkebøtteblomster i. Når man bager af mælkebøtteblomst og citron, dufter det helt fantastisk i køkkenet. De smagte dog kun svagt af blomsterne.
Min version af 80 kammerjunkere:
kornene fra 1 vaniliestang, eller 2 tsk vanilliepulver
5 spsk sukker
200 g hvedemel, man kan godt udskifte lidt af hvedemelet med grahamsmel
1½-2 tsk bagepulver
½ tsk salt
2 spsk olie
2 æg
reven skal af ½ øko citron
2 spsk citronsaft
evt. 16-18 mælkebøtteblomster, kun de gule kronbalde, den grønne krave pilles af
Vanillie korn og sukker blandes. Mel og bagepulver blandes i. Resten af ingredienserner blandes i, og æltes godt sammen. Deles i 2 og trilles til pølser, der igen deles i 20. D.v.s. 40 små kugler, der rulles som pebernødder, og lægges på bageplade. Bages 10-15 min ved 200 g. Køles lidt af, og skæres over i halve. Tørres i ovnen ved 150 gr i ca.15 min. I opskriften stod der oprindeligt 30 min ved 170 gr. Det gjorde jeg ved den 1. portion, også gik jeg i haven, og holdt ikke øje. De blev brændt, så det var alt for meget.

Eftertanker: Jeg tror da ikke jeg vil købe kammerjunkere mere, for det er som sagt nemt og hurtigt, og gode blev de også. Desuden er man fri for alle de tilsætningsstoffer, der tit er i sådan noget industri bag.

Kartoffelbrøds pizza

I køleskabet lå der en rest kogte kartofler, og en rest farsfyld som havde været inde i kalkunen, da den blev stegt på grillen, for et par dage siden. Så stødte jeg tilfældigt på "Knøvl´s mad" som havde en opskrift på pizzabund lavet af kogte kartofler. Så var det jo oplagt at afprøve den, og bruge farsen som fyld i pizzaen.

Kartoffelbrødspizza bund, min variation:
350 g kogte kartofler
ca 100 g hakkede løg
2 hvidløg
2 stilke bladselleri, skåret i tynde skiver
1 æg
125 g grahamsmel
50 g hvedemel
1 tsk salt
Kartoflerne, de hakkede løg, hvidløg og bladselleri kom jeg i foodprocessoren, og kørte til det blev jævn og findelt. Ægget i, køre igen. Derefter over i en skål, for at få melet + salt æltet i. Dejen deles i 4 portioner, som trykkes ud til 4 små runde flade bunde. De kan lige være på en bageplade. Forbages ca 10 min. ved 200 gr.

Til fyldet brugte jeg
tomater i tynde skiver
snack peber i meget små tern
en stegt fars rest, ellers kan jo bruges frikadeller eller skinke eller hvad man nu har
revet ost
frisk oregano
De små pizzaer med fyldet på, skal bage færdige ca 15 min. ved 200 gr.

Eftertanker: Bundene var ikke sprøde, som en pizza bund. Ved ikke om de bliver det, hvis de forbages lidt længere. Men de smagte bare rigtig godt, overraskende godt, og var meget mættende. Vi fik en god salat til.

Rabarber snaps

Rabarber snaps er meget nem:
150 g røde rabarber
½ L vodka eller mild snaps uden smag.
Rabarberne skæres i skiver og kommes i glas med ½ L vodka. Skal stå i 3 uger, og vendes jævnligt. Rabarberne tages fra, og den skal nu stå yderligere 3 uger, så er den drikkeklar. Man kan evt. komme lidt vanilie skal i også.
På billedet har snapsen trukket i 1 døgn, og den har allerede trukket næsten al den røde farve ud af rabarberne. Med andre snaps, har jeg erfaring med at man til sidst skal komme lidt sukker i, så er den knap så skarp i smagen.

Efter de 3 uger blev snapsen siet, og jeg hældte sukker på. Jeg syntes at den smagte af for lidt. Så kom jeg i snapsen en udtørret vanillie stang, hvor kornene var taget fra.  Efter et par uger, var den perfekt, smagte af   både rababer og vanillie.                                                                                                                           

Havregrød med mælkebøtte og havregrød med brændenælde og blåbær

Når jeg laver havregrød, river jeg som regel et æble som koger med. Det giver smag og sødme, og sukker er unødvendigt. Engang imellem skal det bare være anderledes. Her er 2 nye varianter, som heller ikke behøver ekstra sukker.
Havregrød med mælkebøtte til 1 portion:
1 dl havregryn
ca 1 1/4 dl vand
ca 10 mælkebøtte blomster
lidt salt
Mælkebøtte blomsterne befries for den grønne krave, så det kun er de gule kronblade. Kommes i gryde, sammen med resten af ingredienserne. Koges ca 5 min. Jeg koger det lidt længere, end havregrynene bare er kogt ud, det giver bedre smag. Den blev svag gul, kan vist ikke ses på billedet.

Havregrød med brændenælde og blåbær til 2 personer:
2 dl havregryn
ca 4,5 dl vand
ca 20 topskud af brændenælder
1 lille håndfuld frosne blåbær
lidt salt
Brændenælderne skylles godt, og med en saks klippes ned i skålen, så de findeles. Kommes i gryden sammn med havregryn og vand og salt. Koger nogle min. De frosne blåbær kommes i gryden, og koger med et par min.

Hel kalkun på grillen

En hel kalkun kan med godt resultat steges på kuglegrillen. Den kan laves både med fyld og uden. Denne gang lavede Tømeren en alm. frikadelle fars med ribsgele i. Kalkunen vejede 4, 2 kg inden fyldet kom i. Den fik ca. 3,5 time på indirekte varme. Uden fyld tager det kun ca. 3 timer. Stege termometeret skal vise 70- 75 grader.

 Eftertanker: Vi var 10 til at spise, og gode kødespisere imellem, men der var en del tilbage. Vi fik pasta salat, alm. grøn salat og flutes til.

Flæskesteg på grillen

Tømeren griller efterhånden med stor succes alt slags kød på grillen. I sidste uge da alle børn var her, fik vi en flæskesteg på ca 1800 g. Stegetiden var knap et par timer, det er jo meget afhængig af hvor varm grillen er. Stegen steges på inddirekte varme på kuglegrillen, og stege temperaturen skal op på omkring 80 gr. Det lykkedes endda at få sprød svær, på det meste af sværen. Sværen er selvfølgelig gnedet i salt inden, ligesom hvis man steger den i ovnen.

Vi fik en kold kartoffelsalat til med blomkål, ærter og forårsløg + purløg. Blomkålen brækker jeg i små buketter og overhælder med kogende vand. Efter 10 min hældes vandet fra, og kålen er lækker sprød. Dressingen er rørt af olie, æbleeddike, salt og lidt sennep. Jeg har ikke noget mål på det, smager mig bare frem.

Brændenælde pesto

Frisk pasta kræver noget væde, enten sovs eller pesto. Da brændenælderne er rigtig gode lige nu, har jeg forsøgt mig med brændenælde pesto. Denne portion passer til 500 g frisk pasta.
100 g brændenælder, små friske skud eller topskud uden grove stilke
3/4 dl olie
saften af ½ citron
1 fed hvidløg
salt
lidt parmesan ost
Brændenælder skylles godt og afdryppes. Kommes i blender med resten af ingredienserne, og blendes helt findelt. Vendes i den kogte pasta.

Eftertanker: Det fungerede fint som pesto, det smagte bare ikke af så meget som jeg havde forventet. Vi fik det sammen med stegte kyllingelår og salat, og det passede godt sammen.
Jeg har senere lavet en pesto af halvt brændenælde, 1/4 persille og 1/4 basilikum. Den var god, og smagte af meget mere.

Brændenældesuppe med kartofler

Brændenælder er meget, meget sunde, på www.dr.dk kan man se en udsendelses række der hedder "Urt" En af udsendelserne handler om brændenælder. Det er ikke kun helsekost entusiaster der taler varmt for den, men videnskabelige undersøgelser viser det også. Her er en mulighed for at bruge "krudtet"/"ukrudtet"
3 personer:
400 g kartofler
2 mellemstore løg
2 fed hvidløg
150 g brændenælde, nye skud eller topskud befriet for grove stilke
7,5 dl  vand, evt +1-2 dl
2 grønsagsboullion terninger
1 dl fløde
salt og peber
Kartoflerne skrældes og skæres i tern. Løgene skrældes og skæres i både. Hvidløgene pilles. Alle 3 ting kommes i en gryde sammen med boullion terningerne og 7,5 dl vand. Koges til kartoflerne er meget møre, ca 20 min. tror jeg. Brændenælderne skylles godt, og kommes ved og koges med ca. 5 min. Indholdet blendes, der suppleres evt med lidt mere vand. Fløden kommes ved, og det hele koges op. Smages til med salt og peber.

Eftertanker: Det smagte dejligt, men vi manglede lige det stegte bacon i tern vi tit plejer at få i grønsagssupper. Et godt grov flutes hører også til.

Favorit langtidshævede boller

Mine favorit boller som jeg bager allermest er disse langtidshævede boller. De smager skønt, der er mad i dem, og de er så nemme. De skal bare planlægges.
25-26 boller:
40 g gær
1 L koldt vand
1 dl kærnemælk (letmælk kan også bruges)
4 tsk groft salt, det er relativt meget salt, men det skal til i en langtidshævet dej
4 tsk olie
300 g havregryn
ca 450 fuldkornsspeltmel, grahamsmel eller rugmel kan også bruges
ca 400-450 g hvedemel
solsikkekerner og græskar kerner, eller hvad du har

Gær udrøres i vand og mælk. Hvis du bruger røremaskine så kom kernerne i med det samme, det er med til at få rørt gæren ud. Olie, salt og havregryn og speltmel røres i. Til sidst hvedemelet. Dejen skal være på grænsen til det flydende. Lad røremaskinen køre i 5-10 min. Ellers brug "mullerne" ligeså længe.
Dejen sættes koldt til næste dag. Jeg bager dem som regel om morgenen, men de kan også stå til næste eftermiddag. Om vinteren sættes jeg dejen i vores meget kolde forgang, om sommeren kommer den i ud den kølige stald. Den skal ikke efterhæve.
Nu kommer det nemme: ovnen med bagepladen varmes op til 225 gr. Tag pladen ud, læg bagepapir på, og med 2 spiseskeer sættes dejen i klatter på den varme plade. Der er til 2 plader i opskriften. Bages ved 225 gr i ca. 22 min.

Eftertanker: De er gode til morgenmad, men også som frokostbolle med en god spegepøle eller leverpostej på.

 

Kartoffel klatkager med brændenælder og krydderurte dressing

På bloggen Hverdagensbedrifter.dk fandt jeg opskriften Polske kartoffelklatkager. Da brændenælde høsten er startet fik jeg ideen til denne kobination, som jeg dog kom lidt mere æg i, end i den oprindelige opskrift på kartoffelklatkager. Brændenælder er meget sunde, se indekset under min opskrift på brændenældebrød.
Til 2 personer:
650 g kartoffel
100 g brændenældeskud, man kan selvfølgelig også bare bruge lidt spinat
2 spsk mel (med top)
2 æg
salt og peber
olie til stegning
Kartoflerne skrældes og rives fint. Brændenælderne skylles og klippes med en saks ned i skålen, så de findeles. Begge dele blandes sammen med æg, mel og salt og peber. Lægges på panden i tynde klatter, der trykkes lidt sammen. Der kan steges 2-3 ad gangen på en mellem str. pande.
Serveres med creme fraiche oprørt med masser af purløg og persille.

Eftertanker: Vi fik en stegt fiskefillet og tomat til. De skal serveres, mens de er helt varme, så smager de virkelig godt. De bliver hurtigt kolde, og hvis de ligger i en stak under låg for at holde dem varme, bliver de bløde. Så man skal næsten begynde at spise, mens de sidste står og steger færdig. Man kan naturligvis også bruge spinat istedet for brændenælder.