Indbagt svinemørbrad med pikantost og bacon

Denne variant på svinemørbrad laver vi både på grill og i stegegryde.
Til ca 4 personer:
1 svinemørbrad
1 pakke sliced bacon
ca 1/4 pakke pikant smøreost, man kan også bruge en neutralost sammen med krydderurter
salt of friskkværnet peber
Svinemørbraden pudses for fedt og hinder, og der skæres derefter en dyb rille på langs. Pikantost fyldes ned i rillen sammen med salt og peber. Bacon strimlerne rulles rundt, så man hele tiden prøver at låse enden med den nye strimmel, der snøres lidt tilbage, også fremefter. Kan det forståes?
I stegegryde:
olie til bruning
1-2 dl vand
1 svineboullion terning
Mørbraden brunes ved god varme i olien på alle sider. Derefter kommes 1 dl vand sammen med boullion terningen kommes ved, og der skrues ned for varmen. Står og småsimrer ca ½ time. Hold øje med at gryden ikke koger tør, så må der suppleres med lidt mere vand.
Væden kan bruges til sovs.
På grillen:
Lægges blot på grillen, og vendes ofte. Tiden er afhængig af temperaturen på grillen, og om det er en kuglegrill.

Eftertanker: Nemt og smager godt ved begge metoder. Billederne er fra en grydestegt model.

Ægge muffins

Havde en del æg jeg skulle have brugt uden at de skulle havne i søde kager. Derfor lavede jeg disse små æggekager, som fint kan fryses og senere bruges til madpakken.
Ca 14 små ægge muffins
2 rødløg
3 mindre gulerødder
1 mellem str snack peber
olie
12 æg
salt og frisk kværnet peber
Grønsagerne rives og svites i lidt olie på panden. Blandingen fordeles i muffinsforme. Hvis du ikke bruger papirforme, skal formen smøres godt. Æggene piskes sammen og kryderes, og fordeles derefter i formene.
Bages i ovnen ved 200 gr i ca 20 min.

Eftertanker: De smagte fantastisk, og kan sagtens fryses, det var jeg lidt skeptisk ved. Lækkert til en klapsammen rugbrød til madpakken.

Sunde muffins med fuldkornsmel, mysli og blåbær

Jeg spiser mere end 3 gange om dagen, så gode mellem måltider er godt at have i fryseren. Her er et forslag til en lækker lille muldfuld til kaffen, uden at fylde sig med en masse tomme kalorier og fedt.
ca 14 muffins:
1 banan
2 æg
3 dl mysli, de største dele: nødder og frugt stykker hakkes let
1 dl mælk
½ dl olie
1 dl speltmel, man kan sagtens bruge grahamsmel og hvedemel istedet for spelt og fuldkornsmel
½ dl fuldkornshvedemel
2 tsk kanel
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
blåbær
Bananen moses og røres godt med æg, mysli, mælk og olie. De tørre ting blandes først, og de 2 blandinger røres sammen. Fordeles i muffinsformene og 5-6 blåbær trykkes ned i hver.
Bages ved 220 gr i ca 18 min.

Eftertanker: En fin lille velsmagende haps, og dejlige luftige på trods af det grove mel.

Kartoffel pandekager med gulerødder og løg

Ca 10 kartoffel pandekager:
450 g kartoffel
200 g gulerødder
2 rødløg
3 æg
salt og frisk kværnet peber
olie
Grønsagerne gøres i stand og rives groft. Æg og salt og peber røres sammen med grønsagerne. Olie på panden, og grønsagsblandingen lægges på i klatter, som steger ved god varme i ca 5 min på begge sider, derefter skrues ned for varmen og de står ved og steger ved ganske svag varme, indtil kartoflerne er møre.

Eftertanker: Vi fik en rest kold hamburgerryg og en blomme tomat til. En nem og god måde at tilberede et måltid på. Pandekagerne var gode, men tror jeg vil komme rød peber i til næste gang, for de for lidt mere smag.

Ørredside på spinatbund

3 personer:
1 ørredside 3-400 g
300 g frossen spinat
1-2 løg
2 hvidløg
2½ dl madlavningsfløde
saften af ½ citron
salt og friskkværnet peber
Spinaten optøes og drænes fra vand. Løg og hvidløg hakkes og svites blanke. Blandes med spinaten og fløden samt krydderier. Hældes i bunden af et fad.
Skindet fjernes fra fisken som skæres i portions stykker. Lægges ned i spinaten og trykkes lidt ned.
Salt drysses over sammen med citron saften. Sættes i ovnen ca. 25 min ved 200 gr.

 

 

 

 

Eftertanker: En meget nem ret som ikke kræver de store resourcer at lave. Vi fik pasta og sukkerærter til. Lækkert og nemt.

Kalve leverpostej

Vi får slagtet vores kvier om efteråret. Leveren af en kvie vejer 7-8 kg, og da vi ikke er til stegt lever bruger vi det til leverpostej. Her bruger jeg Claus Meyers opskrift. Han bruger persillerod, jeg bruger pastinak, da jeg synes persilleroden er lidt for stærk. Jeg har gengivet opskriften, som jeg laver den:
700 g kalvelever
300 g spæk
1 løg
1 hvidløg
200 g pastinak, rengjort vægt
150 g æbler, rengjort vægt
ialt 5 kviste timian og rosmarin
1 spsk allehånde
1 tsk muskatnød
2 tsk salt
friskkværnet peber
50 g smør
50 g mel
4 dl mælk
2 æg
Kødet hakkes i kødhakkeren.
Pastinakken og æblerne rengøres og skæres i skiver, og koges i 15 min. Blendes derefter til pure´.
Løg, hvidløg, krydderier og æg blendes sammen.
Smørret smeltes i en gryde, melet røres i og mælken røres i lidt efter lidt, så det bliver en opbagt sovs.
Det hele røres sammen og fyldes i forme. Jeg fylder i 5-6  mellem str.forme og bager dem i vandbad i ovnen ved 170 gr i 30 min + 5 min ved 220 gr, for at de får lidt farve.

Eftertanker: Inden jeg startede på at bage leverpostej, blev jeg advaret mod at bruge kalvelever, fordi den kan blive for stærk. Derfor har jeg valgt Claus Meyers opskrift, hvor der er blandet forskelligt i. Opskriften er rigtig god, og med denne postej på en god skive rugbrød, så er madpakken bestemt ikke kedelig.

Champingnon pate

En rest kogte ris og ny ind købte champingnon gav ideen til en champingnon pate. Jeg gemmer altid kogte ris, de kan blive til en hurtig ret, eller til en salat, eller som her i en pate.
400 g champingnon
3 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
50 g hakkede hasselnødder
olie
1½ dl kogte ris
2 æg
2½ dl madlavningsfløde
timian
salt og frisk kværnet peber
Champingnon renses og hakkes groft og svitses ved hård varme i olie til de har skiftet farve.
I en anden gryde svitses løg, hvidløg og nødder svitses til løgene er blanke.
Det hele blandes godt sammen med de øvrige ingredienser.
En skål smøres godt og drysses derefter med rasp, og blandingen hældes i og bages ved 180 g i ca.
1 time.

 

 

Eftertanker: Vi fik kogt hamburgerryg sammen med. Jeg kan godt lide de hakkede nødder i den ellers bløde konsistens pate´en har. Tømeren synes, at det smagte af for lidt, det syntes jeg nu ikke.

Karry kyllinge suppe

Til 5 personer:
1400 g kylling
2 løg, hakket
4 gulerødder, skæres i mønter
3 pastinakker, skæres i mønter
2 fed hvidløg, hakkes
2 porrer, skæres i skiver
ca 1/3 knoldselleri, i tern
olie
1 spsk god karry, evt større mængde hvis det er en mild karry
2 hønse boullion terninger
ca 2 L vand
salt og friskkværnet peber
Kyllingen rengøres og koges i vand i ca 50 min.
I en anden gryde svites løg, hvidløg og karry sammen.
!½-2 L kogevand fra kyllingen hældes over sammen med boullion terninger. Grønsager kommes i og koger til de er møre.
Kødet pilles fra kyllingen, og skæres i mindre stykker, og kommes i suppen, som gives et opkog.
Smages til med salt og peber. Serveres med flutes.

 

Eftertanker: Jeg synes suppe er nemt at lave, fordi hele middags retten er i en gryde. Desuden kan man variere den i det uendelige, også efter de råvarer man nu har til rådighed. Suppen var god og smagsfuld, Tømeren synes dog den var lidt stærk.

Havre marcipan småkager, gode til is

Havde en del forskellige rester is i fryseren, som jeg tænkte vi kunne få, da alle børn var her forleden. For at der skulle være lidt andet end bare is, bagte jeg disse småkager for at få lidt knas til.
8 store småkager:
50 g marcipan
50 g smør
15 g mandel
35 g hvedemel
50 g havregryn
40 g sukker
Mandlerne smuttes og hakkes, marcipanen rives, og alle ingrediencerne blandes godt sammen. Formes til kugler der trykkes flade til 8 store småkager. Bages ved 180 g i 10-15 min alt efter ovnen og tykkelsen på kagerne.

 

Eftertanker: De var rigtig gode sprøde efter afkøling. Man kan enten bide af dem, eller knuse dem og blande den ned mellem is kuglerne. De kan selvfølgelig også bruges som almindelige småkager.

Broccoli salat

Broccoli salaten her er der ikke noget nyt i, men den er rar at have i min samling, så derfor kommer den med på bloggen. Den er ret populær her i huset, også hos dem der ikke spiser så meget grønt.
Til 6-8 personer:
1 broccoli bundt ca 500 g
1 stort rødløg ca 175 g
1 dl solsikkefrø
1-1½ dl rosiner
150 g bacon i tern
2½ dl creme fraiche 9%
1 spsk balsamico
1 god spsk sukker
Broccolien brækkes i meget små buketter, og hele stokken skæres i små tern. Rødløget hakkes fint. Blandes med rosiner og solsikkekerner.
Baconen steges på en pande, og lægges til afkøling på tallerken med et stykke køkkenrulle, til at opsuge overskydende fedt.
Creme fraichen røres med balsamico og sukker. Dressingen vendes i broccoli blandingen. Baconen rører jeg først i lige inden serveringen for at bevare baconen sprød.

Roastbeef i ovnen

Roastbeef laver vi ofte på grillen, men den kan laves både i stegegryde, og i ovnen med godt resultat. Denne udgave i ovnen er meget nem, og god hvis kødet er godt. Vi har kød fra ungkvæg, der har gået på egen mark, så det ved man hvad er. Vi slagter når de er ca 1½ år .
1 roastbeef ca 1 kg
salt og friskkværnet peber
olie
Roastbeefen drysses med salt og peber. Brunes på alle 4 sider, samt enderne, på pande ved høj temperatur. Så her bruger jeg ikke teflon panderne, der ikke tåler så høj varme.
Et fad med vand sættes i bunden af ovnen, og stegen lægges ind på risten henover. Stegen skal have ca 15 min ved 180 gr. Stegetermometeret skal stå på 55-58 gr. Stegen tages ud og pakkes ind i staniol og et håndklæde, og står og trækker mindst 20 min. Jeg tror nu at denne stod ½ time.
Skæres i meget tynde skiver. Der var nok til 7 personer.

Eftertanker: Hold da op hvor var det mørt, det kunne tygges med øjenbrynene. Sovsen kan delvis laves af det væde, der kommer i fadet under stegen, for der er ikke nok. Lidt kartoffelvand og en boullion terning må spædes til, hvis man skal have brun sovs til. Kartoffelbåde i ovnen er dog også godt, her behøver man ikke sovs til. Vi fik desuden broccoli salat til, det passer godt til oksekød.