3 x hvidkålssalat

Hvidkål er en dejlig grønsag. Den kan holde sig længe, også selvom der er brugt en del af det. En lille rest kan altid bruges til hvidkålssalat, som vi får en del af. Her er 3 muligheder:
Husets coleslaw:
revet hvidkål
revet gulerod
evt revet æbel
creme fraiche 9 %

Hvidkåls-appelsin salat:
revet hvidkål
appelsin, hvor skralden skæres af med en kniv og derefter skæres appelsinen i små stykker
creme fraiche

Rødbede-hvidkålssalat:
revet hvidkål
syltede skiver rødbeder skæres i strimler
ribssyltetøj, blandes rundt som dressing

Pandekager med spinat og skinke

8 pandekager:
4 æg
4 dl mælk
75 g majsmel
75 g hvedemel
½ tsk salt
1 spsk olie
Alle ingredienserne piskes helt jævnt, og stilles koldt ½ time. Bages til 8 pandekager.
250 g frisk spinat
1 stort løg
1-2 spsk olie
1 +½ dl mælk
1 spsk (strøget) maizena
salt og frisk kværnet peber
8 skiver parma skinke eller lignende
75-100 g revet ost
Løgget hakkes, spinaten skylles og tørres. Bruges frossen spinat, skal den tøes og drænes for vand.
Olien kommes i en stor gryde og hakkede løg og spinat kommes i, og det svitses til spinaten er faldet sammen. Den ene dl mælk kommes i, og det varmes igennem. I den ½ dl mælk røres maizena i, og blandingen kommes i gryden, og koges op et øjeblik.
På pandekagerne lægges først spinat blandinge og dernæst en skive skinke. Pandekagerne rulles sammen og lægges i et ildfast fad, og drysses med ost.
Sættes i ovnen i ca 15 min ved 180 gr.

Eftertanker: man kan også bruge champingnon istedet for løg, og skinken kan udskiftes med laks. Jeg var bange for de blev for tørre, for jeg syntes ikke der var så meget fyld, men det var de slet ikke. De smagte godt, og var meget mættende.

Havre is med jordbær eller hindbær

Fra min is bog: Is- weekendlækkerier er denne opskrift fra, d.v.s. jeg har gengivet den som jeg har lavet den denne gang. Den oprindelige opskrift er med hindbær, og det er også rigtig godt, men det var jordbær der var på lager i fryseren.
½ L piskefløde
1 1/4 dl flormelis
75 g havregryn, grovvalsede er bedst, men fin valsede kan også bruges
2 dl optøede jordbær
2 spsk honing
2 spsk likør, jeg brugte min egen jordbær-hyldeblomst likør
Kom fløde og flormelis i en stor skål, og pisk den stiv til små toppe. Bland likør og honning, og vend det i flødeskummet. Sættes i fryseren 1-2 timer.
Havregrynene spedes ud på en bageplade, og ristes i ovnen i 12-15 min. Vend dem et par gange under ristningen. Afkøles.
Jordbærene blendes, er det hindbær der bruges behøver man ikke blende.
Den halv frosne is blandes med havregryn og jordbær, og sættes i fryseren igen i mmindst 2 timer.

Eftertanker: Det lyder mærkeligt med havregryn i is, men det smager bare godt. Det er første gang jeg har lavet den med jordbær, men det var overraskende godt. Isen skal stå lidt inden den kan skæres eller kugles, men den er ikke så nem at kugle pænt.

Karrystegte sejfilleter med kokosgrønsager

Sejfilleter smager ikke af så meget, derfor skal der nogle smagsstoffer til, her et forslag til dette.
Til 3 personer:
5-6 sejfilleter
mel
1spsk karry
salt og frisk kværnet peber
smør til stegning
Karry og mel, salt og peber blandes og fisken vendes heri. Steges nogle minutter på hver side.

Kokosgrønsager: (her kan man bruge hvad man har)
1 rødløg
1 porre
1 peber
2 hvidløg
1 pastinak
olie til stegning
1 lille dåse kokosmælk
Grønsagerne hakkes i små stykker og svitses på en pande. Når de er så møre som du vil have dem kommes kokosmælken i blandingen, og det hele koges op et øjeblik.

Ved servering lægges grønsagsblandingen ovenpå fisken. Nemt og smagsfuldt. Tømeren synes dog det at det var lidt for sødt.

Grydestegt oksemellemskært

Med meget begrænset arbejdstid, men lang simretid kan man fremtrylle denne meget skønne, meget møre steg. Vores slagter laver altid oksemellemskært rullestege, når vi får slagtet. Det er skåret af tykkammen, og er egentlig ikke det mest møre kød på dyret. Derfor skal det simre så længe, men så bliver det også så mørt, at man kan tygge det med øjenlåget. Stegen er vel egentligt også det man kalder gammeldags oksesteg.
Til ca 6 personer:
1,5 kg oksemellemskært
smør eller olie til bruning
ca 1½ L vand
3 boullionterninger
2-3 gulerødder
1-2 løg
3 lauerbergblade
salt og frisk kværnet peber
Stegen brunes godt i en gryde. Der hældes vand ved så stegen næsten er dækket. Boullion terninger, gulerødder delt i 2-3 stykker og løg i både + lauerbergblade kommes ved. Vær forsigtig med saltet, da mange boullion terninger er ret salte. Lad gryden småsimre i 2 timer. Vend den et par gange, men ellers står den bare og passer sig selv. Der kan laves den skønneste sovs af kogevandet der blot jævnes. Det er bestemt ikke meget brun sovs vi laver her i huset, men hertil er det skønt. Som variation til sovsen kan nogle af gulerodsstykkerne og løg bådene blendes sammen med kogevandet, og derefter jævnes. Det gør ikke sovsen ringere.

Vi fik kartoffelmos og marinerede gulerødder til. Stegen blev spist rub og stub. Pigerne er ligesom jeg ikke de store kød spisere generelt, men de synes lige som jeg, at det her er godt. Tømeren vil derimod hellere have noget med en mere fast struktur.

Nem krydret suppe med hakket oksekød

Suppen er en efterligning af en suppe, jeg engang fik på en tyrkisk restuarant. Siden hen er det blevet en "tøm køleskabs ret" for jeg bruger de grønsager, jeg nu har tilrådighed i huset. I dag blev den lavet af:
500 g oksefars
2 hvidløg
1 chili, smag først på den og vurder derefter hvor meget der skal i, min chili var ikke ret stærk
ca 575 g grønsager: 3 rødløg, 1 pastinak, 3 gulerødder, 1 porre, 1 rød peber, lidt sellei, 2 jordskokker
1 dåse flåede tomater
1 spsk paprika
ca ½ L vand
olie til stegning
salt og frisk kværnet peber
Kødet svitses i olien, kun til den lige har fået farve. Alle grønsagerne skæres i små tern og kommes ned til kødet, og de svitses med i ca 5 min. De flåede tomater, vand og krydderier kommes i gryden, og det hele koges for svag varme i ca 15 min. Smag til om der skal flere krydderier i. Jeg synes den skal være lidt stærk, kun lidt, hvilket den også var i orginal udgaven på restuaranten.

Eftertanker: Som sagt en nem suppe, og populær her i familien.

Gratinerede venø steaks

Vores slagter udskærer altid Venø steaks, når vi får parteret oksekød. Jeg tror nok, det er skåret ud af okseinderlåret. Jeg plejer tit bare at marinere dem, og stege på panden eller på grillen, men de kan godt blive lidt seje. Derimod bliver de meget møre efter denne opskrift.
Til 2 personer:
2-3 venø steaks
5-6 kartofler
2-3 løg
2,5 dl vand
1 okseboullion terning
salt og frisk kværnet peber
timian
Til gratinering:
50 g revet ost
3 spsk (med top) creme fraiche
1 spsk (med top) konc. tomatpure
Løgene skæres i skiver og brunes let på panden ved god varme sammen med kødet. Kartoflerne skæres i skiver, og halvdelen lægges i et fad, krydres med salt, peber og timian. Derefter løg og kød, og de sidste kartofler henover. Vandet koges op med boullion terningen, og blandingen fordeles over fadet. Sættes i ovnen overdækket i 45 min ved 200 gr. De 3 ting til gratineringen røres sammen og fordeles over, og fadet sættes ind i ovnen igen ved 225 gr i ca 15 min (skal ikke overdækkes). Salat eller råkost til.

Ølkage

Har nogle hvidtøl, der står fra Jul, og en nem måde at få brugt en Hvidtøl er hurtig at sammen bikse en dej til ølkage. Det kan ikke betale sig at tage røremaskinen ud af skabet, for der skal ikke røres meget for at dejen er fin jævn.
1 hvidtøl
450 g hvedemel
1 tsk nelliker
2 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk natron
250 g brun farin
De tørre ingredienser røres sammen og blandes derefter sammen med øllet. En brødform smøres, hvis ikke det er en sliplet form. Dejen hældes i og bages ved 180 gr i ca 1 time og 15 min. Afkøles lidt og skæres i skiver, der smøres med smør.

Eftertanker: Suveræn til aften theen. Jeg har endnu ikke prøvet at udskifte noget af melet med lidt groft mel. Måske speltmel, det kan kun forbedre smagen. Det må prøves næste gang.