Lakse terrin, varm eller kold

Har flere gange kigget en opskrift ud på Lakseterrin, men har først nu fået afprøvet den. Den er nok egentlig beregnet til at spise kold, men vi fik den til aftensmad sammen med salat og flutes, og der blev ikke noget tilbage til at smage den koldt i morgen.
3-4 personer:
750 g kartofler
350 g laks, rå, røget, garvet eller røget
½-1 løg, hakket eller i tynde skiver
dild, tørret eller frisk
Æggestand:
2 æg
2 dl mælk
1 dl madlavningsfløde
salt og frisk kværnet peber
Kog kartoflerne næsten møre, og lad dem køle af. Jeg foretrækker at koge med pil på, også pille og snitte, når de er kolde.
I en sandkage form lægges lagvis skiftevis: kartofler, løg, dild og laks. Begynd og slut med et lag kartofler.
Pisk æg sammen med mælk og fløde og salt og peber og hæld det over formen. Sæt den i køleskabet 1-2 timer, så æggestanden kan trænge ind.
Sættes i ovnen i 30-40 min til æggestanden er stivnet.

Eftertanker: Havde egentlig planlagt at komme spinat i for at give lidt mere smag, men var udgået for spinat. Smagen var der i alt fald ikke noget i vejen med, for det smagte skønt, og af mere end jeg havde forestillet mig. Jeg havde nok mast det lidt for meget sammen, for æggestanden lå mest i siderne, og ikke trukket ind i midten.Ville helt sikkert være et hit koldt til et godt frokost bord.

Fastelavnsboller med creme, æble og marcipan

De sidste par år har jeg lavet fastelavnsboller af vandbakkelsesdej, og de er rigtig gode, men så i fjernsynet, at de stod og bagte rigtige fastelavnsboller med fyld, så fik jeg bare sådan en lyst. Som forsøg ville jeg prøve at putte lidt mere smag i, og valget faldt på æble og marcipan sammen med cremen. Et alternativ kunne være en klat syltetøj sammen med cremen. Må indrømme at jeg snød lidt, for jeg brugte færdig kagecreme, der bare skulle blandes med mælk.
10-12 fastelavnsboller:
25 g gær
1½ dl lunken mælk
100 g blødt smør
2 æg
50 g sukker
1 tsk vaniliesukker
75 g grahamsmel
ca 350 g hvedemel
Fyld
½ brev færdig kagecreme med tilsvarende mælk
1 æble skrældet og skåret i tern.
80-100 g marcipan
Gæren opløses i den fingerlune mælk. Resten af ingrediencerne røres i, og dejen stilles til hævning 3/4 -1 time.
Kagecremen røres og stilles koldt.
Dejen rulles tyndt ud og skæres ud i firkanter. På hver firkant lægges en klat creme, en skive marcipan og lidt æbletern. Fold enderne ind over hinanden.Vær omhyggelig med at trykke/mase dejen sammen, så den bliver helt tæt omkring fyldet. Den pæne siden vendes opad.
Efterhæver ca 20 min mens ovnen varmer op.
Bages ved 200 gr i 15-18 min. Afkøles lidt inden de pyntes med glasur og evt pynt.

Eftertanker: Det smagte rigtig dejligt med æbler blandet med cremen, derimod kunne man kun meget svagt smage marcipanen. Der kunne sagten bruges en lille klat syltetøj istedet sammen med både creme og æble, men creme og æble kan også stå alene evt mere æble i. Kan fryses.

Kalvehjerte gryde med rodfrugter

Ifølge Camilla Plum kan man skære kalvelever i skiver, og stege det som engelsk bøf i ca 5 min, også er det mørt. Det har jeg aldrig prøvet, men det skal da prøves en dag, måske på grillen. Ellers skal det jo simre temmelig længe. 3 timer er mit bud, for at det er mørt og ikke gummisejt. Smagen er kraftig og skønt sammen med rodfrugter, som vi får en del af i vinter halvåret.
Til 6-8 personer:
ca 1200 g kalvehjerte, rengjort vægt
3-4 løg efter størrelse
4 fed hvidløg
smør til stegning
1 spsk paprika (med top)
ca ½ L vand
2 okseboullion terninger
4-5 lauerbærblade
frisk timian og rosmarin, tørret kan også bruges
750 g rodfrugter, jeg brugte denne gang: gulerod, pastinak, knold selleri og jordskokker
1½ dl creme fraiche
2- 3 spsk maizena
salt og frisk kværnet peber
Kalvehjertet pudses for alt fedt og mystiske strenge, og skæres i tern eller strimler. Nogen steder står der at det er en god ide at udvande kødet, så det gør jeg. I koldt vand i ca 15 min.
Løg og hvidløg hakkes og svitses i smør, de skal ikke være brune. Kødet svitses med så det er brunet på alle sider. Paprika, lauerbærblade og grønt krydderi blandes i. Derefter kommes vand og boullion terninger ved. Lad det småsimre ca 2 timer, så kommes gulerødder skåret i mønter i gryden. Når det har kogt endnu ½ time kommes resten af rodfrugter skåret  i terninger og koger med den sidste ½ time.
Creme fraiche og maizena røres sammen og bruges til at jævne sovsen med. Smages til med salt og frisk kværnet peber.

Eftertanker: Det smager skønt især med jordskokker, der giver en dejlig smag til sovsen sammen med timian og rosmarin. Kartoffelmos er godt til denne ret, det fik vi nu først på 2. dagen.

Æble snaps

2-3 uger før Jul påbegyndte jeg min æble snaps. I et syltetøj glas fyldte jeg en Tysk "Korn", men en anden neutral snaps eller vodka kan også bruges. Derefter usprøjtede æble både, 4-5 hele nilliker,  2 stjerne anis. Efter 2-3 dage smagte jeg på den, og syntes at smagen af stjerneanisen var overdøvende, så pillede jeg dem op, og kom istedet 2 stk hele kanel i. Efter 3 uger var det tid til at smage igen. Smagen var lidt skarp, så skal der bare lidt sukker i, har jeg lært af en snapse entuisiast. Efter igen 1-2 uger filtrede jeg det hele gennem et kaffefilter. Den smager bare rigtig fin nu, mild og krydderet uden at være kraftig. Det handler bare om at smage sig lidt frem, er min sparsomme erfaring. Man kan stadig smage stjerneanis, men den er ikke overdøvende. Jeg har fotograferet den i et solskins vindue for at vise den flotte gyldne farve.

Pasta med rejesovs

Vi havde nogle rejer vi skulle have spist, så derfor søgte jeg på "rejesovs" og fandt på "Mad for 2" en opskrift på rejesovs som skulle prøves. Her er min version:
Til 2-3 personer:
1 porre
1-2 løg, efter størrelse
½ tsk karry
olie til stegning
1- 2 æbler, efter størrelse
1 dl madlavningsfløde
1/4 grønsagsboullion terning
1/4 dl vand
½ dåse flåede tomater
2-300 g rejer
evt. maizena
Porre skæres i skiver og løg hakkes og svitses i olie sammen med karry. Æblet skrælles og skæres i tern og kommes i gryden sammen med tomater, fløde og vand med boullion terning. Koger 10-15 min. Jævnes evt med lidt maizena oprørt i lidt vand. Rejerne tilsættes og varmes op, men må ikke koge, så bliver de hårde.
Pastaen koges, og serveres sammen med sovsen.

Eftertanker: Frisk pasta er godt sammen med sovsen, vi fik frisk grøn pasta. Vi var 3 personer så vi fik små fiskefrikadeller til, så passede det lige.

Hurtige grovboller med grahamsmel og hvedeklid

Min favoritopskrift for tiden er langtidshævede havreboller med speltmel, de er både nemme og smagsfulde. Jeg fik bare ikke lavet dejen i aftes, og Bypigen kom til formiddags the, så måtte jeg jo ty til en hurtigere model istedet.
Ca 15 mellemstore boller:
25 g gær
½ l mælk
1½ dl creme fraiche eller lignende
1 spsk sirup eller honning
1 tsk salt
50 g hvedeklid
300 g grahamsmel
ca 325 g hvedemel
solsikkekerner
hakkede hasselnødder
Mælken lunes til fingervarmt, og gæren opløses heri sammen med sirup. Øvrige ingredienser kommes i, nødder og kerner efter smag. Dejen er lidt klistret, men skal æltes/røres mindst 5 min. Hæver ½ time, sættes på plade med 2 skeer til ca 15 boller. Bollerne kan glattes lidt med en våd finger, så de ikke er så takkede. Efterhæver ca ½ time, og bages ca 20 min ved 210 gr alm. ovn.

Eftertanker: Et godt alternativt, når man ikke har har fået lavet en dej til langtidshævning. Mætter godt, og med god smag, især når der er kerner og nødder i.

Fersken suppe med rejer

En dejlig velsmagende lynhurtig og nem suppe:
1 stor dåse ferskner
1 dåse flåede tomater
2-3 løg, alt efter størrelse
2 fed hvidløg
3 spsk god karry
2½ dl madlavningsfløde
½ L grønsagsboullion
200 g rejer
smør eller olie til stegning
salt og frisk kværnet peber
Hakkede løg og hvidløg og karry svitses i fedtstoffet et øjeblik, skal ikke brunes. Boullion, tomater og fløde kommes ved og småkoger koger 10-15 min. Tilsæt ferskner i tern, jeg undlader at bruge 1-2 halve ferskner fra dåsen. Lagen kan evt. tilsættes også, jeg gør det sædvanligvis ikke, synes det bliver for sød. Koger op et øjeblik, tilsæt rejer til sidst, de må endelig ikke koge, så bliver de hårde. Smag til med salt og peber.

Eftertanker: skøn krydret velsmagende og lynhurtig ret. Vi elsker supper her i vinter halvåret, også gør det heller ikke noget, at det er nemt en gang imellem.

Ærtesuppe med rejer

Opskriften på denne mættende suppe er fra Royal Greenland. Jeg har gengivet den som jeg lavede den. Sammen med godt brød til, kan den som hovedret mætte 2 personer:
3 dl madlavningsfløde
3 dl kraftig hønseboullion, dvs 3 dl vand og 1 terning
2 hvidløg
3 dl fine ærter, hvilket svarer til 3,5 dl frosne ærter
350 g rejer
evt salt og peber
flutes eller madbrød til
Vand og boullion terning koges op. Fløden og knust hvidløg kommes i, og koger med et øjeblik. Ærter kommes i og koger med ½-1 min. Suppen blendes, og varmes op igen. Rejerne kommes i, og varmes op, men må ikke koge. Serveres med brød til.

Eftertanker: En meget nem og hurtig ret. Portionen ser ikke ud af meget, men den er utrolig mættende, og smagte rigtig godt. Jeg brugte ikke salt og peber i, det kommer lidt an på hvor salt eller krydret boullion terningen er.